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本文来自微信公众号：投资人黄海 （ID：haivcconsumer），作者：投资人黄海，题图来自：视觉中国
最近几年，全国范围内遍地开花的消费业态有两个，一个是奶茶店，另外一个就是零食店。可以说零食店成为了奶茶之后又一个现象级的消费业态。
零食店为什么漫山遍野的出现呢？实际上，零食店并不属于北上广深这样的一线城市，这个业态属于一线城市之外，中国市场的广阔天地。
对于非一线城市的消费者来说，零食店提供了非常有意思的消费选择。
零食店里的款式特别多，而且价格都不贵，几块钱一小包，花个四五十块钱就能买上十种以上的零食。同样的价格在电商上买零食，你只能在同一种口味里面买十包。在零食店里购买，你可以十种口味，每种买一包，这就带来了现场选择的快乐。
零食店里产品的品质，虽然谈不上有多高，但好歹是正规连锁企业，跟以下沉市场的夫妻老婆店相比，还是实现了品质升级的。
零食店这种业态，它满足了消费者两种需求。一种是对多的渴望，对丰富性的向往；另外一个就是便宜，四五十块钱就能使人过上零食自由的生活。
这种低价的幸福感是我们每一个人都需要的。虽然买房买车不一定买得起，但是花几十块钱让自己过得开心，是每一个人的权利。
这种感觉和喝奶茶的幸福，我认为是类似的——都是低价消费买幸福感。但零食比奶茶甚至有个更好的地方：花同样多的钱，零食店让人体验到的口味种类甚至比奶茶还要多。
分析完零食店对消费者的吸引力，我们来看一下零食店对于开店的加盟人，又有什么样的吸引力？这也是零食店短时间内大规模爆发的重要因素。
零食行业的老大哥"鸣鸣很忙"即将上市，是最近几年中国最快速度突破一万家门店的连锁企业。要知道，蜜雪冰城可是成立了 20 年之后，才突破全国范围的一万家门店。
这里面有几个原因。第一，零食店投入低，装修少，对于选址要求低，对于水电要求也不高。基本上可以说，任何位置都能开。
第二，对于开店的加盟商来说，对于产品的管理难度也很低。把零食店和生鲜超市做一个比较，大家知道生鲜超市非常容易产生损耗，新鲜的水果蔬菜过两天就腐烂了。这就给加盟商管理门店带来了很高的难度。但零食店都是工业化生产的标准化产品，而且保质期通常比较长。
第三，零食店开得快的原因在于，全国范围内不同区域的消费者对于零食的需求是相对统一的。
把零食店和餐饮店做一个对比，不同地方的消费者对于餐饮的口味诉求有非常大的差异，有些地方不吃辣，有些地方无辣不欢。所以对于餐饮业来说，很难像零食店那样瞬间开遍全国。
我们说到零食店这么多的好处，难道这个业态就这么厉害？未来的发展前景比奶茶还要更大吗？
且慢。开一家零食店它有这样的一些好处股票配资正规靠谱的公司，但是背后也有它的问题。开一家零食店最大的问题，是毛利率确实很低。
根据鸣鸣很忙的招股书信息显示，它的毛利率在过去一年是在 7.5% 左右，净利润率是在 2% 左右。
截至 2024 年底，鸣鸣很忙在全国范围内一共开出了超过 14000 家门店，全年 GMV 超过 500 亿。可以说规模化带来的成本优势，这个头部企业已经享受到了，他向上游采购的成本已经压得不能再低了。
虽然如此，鸣鸣很忙为了让加盟商能赚到钱，同时消费者还能享受到低价的零食，它必须要在供货给加盟商的价格当中留出足够的利润空间。所以在整个价值链条当中，加盟商的毛利大概在 20% 左右，鸣鸣很忙能够留给自己的毛利率也就只有上述的 7.5%。
分析到这里，就不难理解为什么零食店这种业态很难开到北上广深。因为在一线城市开店租金肯定高，零食店这种低毛利业态是很难活下去的。
和零食店相对应的奶茶店，整个行业链条当中的毛利率就要高很多了。在奶茶行业当中，加盟商通常会享有 60% 左右的毛利，而给加盟商供货的总部，就像蜜雪冰城这样的企业，它的毛利率也在 40% 左右。
一个行业的毛利率通常是这个行业的客观规律，它是不由任何玩家的主观意志所转移的。
零食店经过了过去几年的狂奔发展之后，也迎来了越来越多的玩家进入。在中国做生意，这是很常见的现象。一件事情他被验证了，就会有很多人进来想分一杯羹。
那在这么多的零食店玩家当中，最有特色的是哪一家呢？
过去半年，让我刮目相看的一个零食店玩家，不是开了万店的头部选手，而是一个半路杀出来的一个知名奶茶品牌。
大家应该都非常熟悉，就是来自长沙的茶颜悦色。
大家可能有点奇怪，茶颜悦色不是卖奶茶的吗？为什么它要开零食店呢？
茶颜悦色杀入零食赛道，是过去两年当中，这个品牌最大的业务突破。茶颜悦色卖零食是认真的，不像之前去卖一些文创周边产品一样，是发挥创意闹着玩。
现在零食已经成为了茶颜悦色这个企业的第二曲线，据说零食占到整个企业的收入规模已经很显著了。可能过一段时间，茶颜悦色正式上市的时候，我们能看到这个品牌已经是一个奶茶加零食的双主业公司。
为什么我会看好茶颜悦色卖零食这件事情呢？
因为茶颜悦色做零食有个根本性的差异，绝大部分的零食店都是采购逻辑，购买的都是市场上现成零食品牌的产品，但茶颜悦色所做的却是自主研发的零食。
茶颜悦色的每一款零食都是自己去设计口味和包装。过去两年，茶颜悦色上新了接近 100 种的自己研发的零食，其中卖得最好的爆款叫做干脆面包丁。除了面包丁之外，茶颜悦色出圈的零食产品还有像茉莉味薯条和玉米粒等等。
用产品微创新说话，产生自传播的出圈效应，正是奶茶咖啡品牌擅长的玩法。在零食店的江湖里，能做到这一点的企业还很少。
当然很多人会说，零食研发又不是什么高科技，茶颜悦色做的这些零食它也是由代工厂生产的。本质上，跟直接采购现成产品的零食店有那么大区别吗？
我认为这个区别还是很大的。因为当品牌要自主研发零食的时候，是要对这个产品的口味进行负责的。
茶颜做了这么多年的奶茶，在产品口味上的口碑一直是很好的。所以茶颜悦色对于消费者的味蕾，比一般的企业更有感觉。
他把这种专业能力从奶茶的研发迁移到零食的研发，就是它最大的优势。
前几天我到长沙出差的时候，发现长沙的街头巷尾多了很多茶颜悦色的零食专门店。这里面很多门店，是原来茶颜的奶茶店改变了门头跟产品，直接换成零食店。
这背后的商业逻辑其实很简单，茶颜悦色的奶茶店在长沙已经开了十年了，对于很多本地消费者来说，已经没有新鲜感了。所以很多人说茶颜悦色的生意，是建立在长沙的游客之上的。
但对于这个品牌来说，他必须要做更多的事情，来吸引本地的消费者进行不断的复购。所以最近两年茶颜悦色在长沙推出了多种的新业态，包括了卖咖啡的"鸳鸯咖啡"，卖柠檬奶茶的古德墨柠。
在所有新业态中，零食店的发展是最快的。
除了把奶茶店改成零食店之外，茶颜悦色做的第二件零食业态尝试，是在奶茶店的门口放一个零食的自提柜，希望吸引消费者买奶茶的时候顺便带走一包零食。
大家都知道，喝奶茶和吃零食这两者的消费场景非常的接近。奶茶店门口放零食柜，跟电商平台在购物车结账的位置，经常给你推送顺手带一件，逻辑是非常类似的。
根据我在长沙的观察，还发现了到茶颜悦色的奶茶店，只带一件零食但不买奶茶的消费者。零食对于消费者的吸引力，可能真的不亚于奶茶。
茶颜悦色的零食也不贵，小包装的九块九四包，如果你买奶茶的话，还能额外多送一包。这样的一个价格定位，也延续了我上面分析的整个零食行业的趋势，就是低价给消费者带来小确幸。
我从长沙买了一些茶颜悦色零食，回到了北京分享给朋友吃，甚至有朋友吃完之后马上就去电商平台下单了。所以这也能体现出卖零食的另外一个好处：茶颜悦色一直困于长沙，它的奶茶店拓展出长沙的速度是很慢的。
这些自有品牌的零食可以跨越区域边界，它不仅可以在门店销售，还能走上电商，让全国消费者更容易体验茶颜悦色的产品。
这也会对茶颜悦色品牌势能进一步地扩张，在全国非湖南地区的发展带来很高的助力。
之前的文章里面也分析了，在原叶轻乳茶这个赛道当中，茶颜悦色已经被霸王茶姬所超越，从门店数量和销售额来看都远远落后于霸王茶姬。
但是茶颜悦色另辟蹊径，卖零食这件事情可以曲线救国，换一种形式服务全国范围内其他区域的消费者。
另一个好处在于，茶颜悦色这种做法把高毛利的奶茶和低毛利的零食搭配一起销售股票配资正规靠谱的公司，整体利润率也会更好。上文分析的零食店毛利率低问题，对于茶颜悦色来说会更容易解决。
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